食品乳化产品主要可以分为以下几类：
脂肪酸甘油酯类产品
包括单油酸甘油酯、各种脂肪酸的蔗糖脂肪酸甘油酯等。
这类产品易分散溶解，能有效降低界面张力，具有较强乳化能力。
脂肪酸山梨醇酯类产品
如司盘（Span）、吐温（Tween）类。
属于非离子型表面活性剂，广泛应用于食品工业。
聚甘油脂肪酸酯类产品
包括聚甘油中碳酸酯、聚甘油（中碳）脂肪酸酯等。
这类产品增加了亲水基团，提高了乳化性能和防腐性能。
天然大豆磷酯类产品
天然来源的磷酯类乳化剂，广泛适用于食品工业。
其他类型的食品乳化剂
如以乳酸为原料的脂肪酰乳酸钠（钙）产品，以及其他合成型表面活性剂如聚丙烯酰胺、聚山梨醇酐脂肪酸酯等。
离子型表面活性剂
包括阴离子表面活性剂（如羧酸、硫酸酯）和阳离子表面活性剂（如聚丙烯酰胺、脂肪胺盐）。
非离子型表面活性剂
如吐温（Tween）、司班（Span）等，这些乳化剂在水中不电离，具有广泛的实用适应性。
复合型表面活性剂
结合了两种或两种以上不同结构的乳化剂，以产生协同效应，提高乳化效果。
在选择食品乳化剂时，可以根据具体的应用需求（如HLB值、来源、稳定性等）来选择合适的乳化剂类型或进行复配使用，以达到最佳的乳化效果。
