食品化验需要阅读的书籍主要包括以下几类：

食品微生物检验：

这是食品检验中非常重要的一部分，涉及对食品中微生物的检测和分析。相关书籍有《食品微生物检验》等。

食品感官鉴评：

通过感官方法对食品进行评价和鉴定。相关书籍有《食品感官鉴评》等。

食品化学：

研究食品的化学成分及其变化规律。相关书籍有《食品化学》等。

食品分析：

包括食品中各种成分的定量和定性分析。相关书籍有《食品分析》等。

仪器分析：

利用各种仪器进行食品成分的检测。相关书籍有《仪器分析》等。

具体食品类型的检验：

如乳及乳制品、粮油及制品、肉蛋及制品、白酒、果酒、黄酒等的检验。相关书籍有《乳及乳制品检验》、《粮油及制品检验》、《肉蛋及制品检验》、《白酒、果酒、黄酒检验》等。

食品卫生检验：

涉及食品卫生标准的检验方法。相关书籍有《食品卫生检验手册》、《食品卫生检验技术手册》等。

食品添加剂检验方法：

对食品中添加剂的检测方法。相关书籍有《食品添加剂检验方法》等。

肉禽食品加工卫生与检验：

针对肉禽食品的加工和检验。相关书籍有《肉禽食品加工卫生与检验》等。

职业技能培训教材：

如《食品检验工》等，适合不同级别的食品检验人员学习和考证。相关书籍有《食品检验工》（初级、中级、高级、技师、高级技师）。

建议根据具体的学习需求和目标选择合适的书籍进行深入学习。例如，如果是食品专业的学生或从事食品检验工作，建议系统学习《食品微生物检验》、《食品感官鉴评》、《食品化学》等基础书籍，并辅以具体的食品类型检验书籍。如果需要提高实际操作能力，可以参考《食品检验工》等职业技能培训教材。