食品生产经营者应当建立的制度包括：

食品安全管理制度：

明确食品安全管理的责任和要求，包括原料采购、生产加工、销售出库、售后服务等每个环节的控制措施。

食品质量管理制度：

要求在生产过程中严格按照国家相关标准和规定，确保产品的质量符合要求。

卫生管理制度：

要求生产场所、设施、器具等必须具备一定的卫生条件，确保生产生活区域卫生有序，避免交叉污染。

食品追溯制度：

建立完整的食品追溯体系，确保可以迅速查找到每一个环节的生产信息，及时排查问题。

员工培训制度：

对食品生产经营者及其员工进行必要的食品安全知识和操作技能培训，提高生产过程中的食品安全意识。

应急预案制度：

应制定完善的食品安全应急预案，以便在突发事件发生时，能够采取有效措施，最大限度减少人员伤害和成品损失。

食品生产经营许可制度：

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可。

食品进货查验记录制度：

记录食品进货信息，确保食品来源可追溯。

食品销售记录制度：

记录食品销售信息，确保食品销售过程可追溯。

食品贮存管理制度：

确保食品在贮存过程中的卫生和安全。

食品运输管理制度：

确保食品在运输过程中的卫生和安全。

食品安全自查制度：

定期对食品安全状况进行检查评价，及时发现问题并进行整改。

食品召回制度：

在发现不符合食品安全标准的食品时，及时采取措施召回，防止不合格食品流入市场。

从业人员健康管理制度：

确保从业人员身体健康，符合从事食品工作的要求。

这些制度的建立和执行，有助于食品生产经营者确保产品质量和安全性，减少食品安全问题的发生，提高企业的管理水平和竞争力。