食品生产的主要工序包括以下几个方面：

原料采购

选择新鲜、健康、符合质量标准的原材料。

与可靠供应商建立长期合作关系，确保原料的稳定供应。

严格把关原料的种类、质量、产地和供应商信誉。

初步处理

对原料进行去皮、去骨、洗净等处理，去除杂质和减少微生物污染。

不同食品有不同的处理方式，例如蔬菜切割和清洗，肉类剁碎和去脂肪。

加工制造

通过一系列工艺处理，将原料转化为成品。

加工方式包括烹饪、腌渍、糖化、发酵、烘焙、脱水等。

严格控制温度、时间、压力和配料比例等参数，确保产品质量、口感和营养价值。

包装封装

保护产品，延长保质期，增加产品价值和便利性。

选择合适的包装材料和方式，如塑料袋、纸盒、瓶子等。

根据产品性质和市场需求选择包装方式，包括手动包装和机械包装。

成品检验

确保产品质量的重要环节，包括外观检查、感官评价、理化指标检测和微生物检测。

建立健全的质量检验体系，确保每一批产品都符合标准。

储存和配送

对质检合格的食品进行储存和配送，确保运输过程中的安全性和质量保持。

此外，针对不同类型的食品，还有一些特定的工序：

蔬菜腌制：包括淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封和杀菌等工序。

肉制品加工：包括原料处理、肉类分割、调味、熏制、包装等流程。

罐头加工：包括原料选择与处理、切割与装罐、排气、真空封罐、喷蒸汽排气法、杀菌与冷却等步骤。

面包生产：包括面团搅拌、发酵、整形、烘烤、冷却和包装等环节。

这些工序共同构成了食品生产的全过程，从原料选择到最终产品，每一步都至关重要，确保了食品的质量和安全。