腌制食品是指通过使用盐、糖、酱、醋、香料等调味品对食材进行浸泡、腌渍、发酵等处理，以达到防腐、保鲜、增香、增味目的的食品。以下是一些常见的腌制食品：
蔬菜腌制品
酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。
泡菜：以韩国泡菜最为知名，但也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。
腌萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。
酱菜：如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。
糖醋渍菜：如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。
糟渍品：如糟瓜、糟茄等，使用黄酒糟或醪糟腌渍加工而成。
腌制蘑菇：如腌制香菇、腌制金针菇等。
肉类腌制品
腊肉：通过盐和香料腌制后风干或熏制的猪肉。
腊肠：包括各种风味的香肠，如川味腊肠、广式腊肠等。
火腿：如金华火腿、伊比利亚火腿等，通过长时间的腌制和风干制成。
板鸭：经过腌制和风干的鸭肉。
咸肉：用盐腌制的肉，如咸牛肉、咸猪肉等。
海鲜腌制品
咸鱼：以鱼为主要原料，经过盐腌制和风干处理而成。
腌制虾、蟹、贝类等。
其他腌制品
腌禽蛋：即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
脱水果蔬：如脱水蘑菇干、脱水洋葱丝等。
腌制食品在保存食物和增加风味方面具有独特优势，但同时也需要注意亚硝酸盐等有害物质的含量，适量食用。
