食品防腐的方法可以分为以下几类：

高温处理

将食品密封在马口铁罐中，然后加温到120℃进行消毒，消毒时间需1.5小时，以杀死食品中的有害菌类和微生物。

干制

将鱼、肉、水果、蔬菜等进行烤干或晒干，制成鱼松、肉松、果干、鱼干和脱水蔬菜等。干制通过使微生物失去生长、发育和繁殖的条件来防腐。

熏制

通常用于鱼和肉的防腐。熏制前一般先加以盐渍，熏时将食品烘干，并覆以由燃烧所产生的防腐剂。

盐渍和糖渍

盐和糖的渗透压力能使食品细胞内的水分减少，从而使微生物不易活动，甚至死亡。盐渍防腐法是最普通且便宜的方法。

冷藏处理

通过降低食品温度，使食品中所含水分结冰，发生脱水作用，或使食品温度降到0℃左右。冷藏处理能够阻碍微生物的生长和繁殖，但微生物并未死亡，只是暂时处在休眠状态。这种方法可以保持食品原有的新鲜和风味，是最理想且使用最广泛的防腐方法。

气调冷藏运输

通过调整冷藏环境中的气体成分（如降低氧气浓度），进一步抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

低温冷藏法

将食物放入冰箱内，使食物处于低温状态，以达到防腐的效果。

漂白剂防腐方法

使用还原性的亚硫酸盐、氧化性的过氧化氢等漂白剂，去除食物的杂色并有杀菌作用，常用于水果、糖、酒、面粉、鱼、肉等。

密封罐装

将食品密封在罐头中，使其处于真空状态，防止与空气和其他细菌接触，从而延长保质期。

高盐防腐

通过高盐浓度使微生物难以生存，例如咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等。

高糖防腐

高糖浓度如蜂蜜，由于其高渗透压的特性，使微生物难以生存，因此不需要防腐剂。

微量元素防腐剂

包括化学防腐剂、天然防腐剂和物理防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸、双乙酸钠等。

天然提取物

如大蒜提取物、肉桂提取物、丁香提取物等，这些成分具有一定的抗菌、抗氧化作用。

物理防腐方法

如通过改变食品的储存条件，如低温、真空等，来抑制微生物的生长。

这些方法各有优缺点，选择合适的防腐方法需要根据食品的特性、保质期要求以及成本效益进行综合考虑。