食品厂需要建立的台账主要包括以下几类：

清洁剂或消毒剂使用记录台账：

记录食品生产过程中使用的清洁剂或消毒剂的详细信息和使用情况。

员工洗手消毒记录台账：

记录员工在生产过程中的洗手和消毒情况，以确保食品安全。

防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账：

记录食品生产过程中的防虫、防鼠、防尘、防蝇等措施的执行情况。

食品原辅料进货查验记录表台账：

记录食品原辅料的进货信息，包括供应商、生产日期、保质期等，并进行进货查验。

原辅料进厂检验记录台账：

详细记录原辅料进厂后的检验情况，包括检验项目、验收标准及检验结果。

原辅材料贮存、保管记录台账：

记录原辅材料的贮存和保管情况，确保原辅材料在储存过程中的质量和安全。

原辅料（食品添加剂）出库记录台账：

记录原辅料（包括食品添加剂）的出库信息，包括出库日期、数量等。

食品质量安全总监批准记录：

记录食品质量安全总监对原辅材料采购验证和检验记录的批准情况。

供应商评价表：

记录供应商的资质、产品质量、服务状况等信息，并对供应商进行评价。

合格供应商汇总表：

记录合格供应商的详细信息，包括供应商名称、地址、联系人、联系电话等。

原辅材料出入库台账：

详细记录原辅材料的入库和出库情况，包括产品名称、规格型号、数量、生产厂家、生产日期、入库日期、出库日期、出库数量、库存余量等。

食品生产日常监督检查记录：

记录食品生产过程中的日常监督检查情况，包括检查时间、检查内容、检查结果等。

这些台账的建立有助于食品企业确保食品安全，符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。建议企业定期对台账进行整理和更新，以便于追溯和管理。