杭州的传统名菜和小吃非常丰富，以下是一些著名的美食：

西湖醋鱼：

又称叔嫂传珍，是杭州的传统名菜，以西湖草鱼为主料，口感鲜嫩，酸甜爽口。

杭州酱鸭：

以独特的腌制工艺和香醇的口味闻名。

东坡肉：

以五花肉为主料，经过炖与蒸的双重工艺，口感软糯，香气扑鼻。

龙井虾仁：

选用清明节前后的龙井茶与虾仁制作，虾仁白嫩，茶叶翠绿，味道鲜美清爽。

干炸响铃：

是一种炸制的小吃，外皮酥脆，内质鲜嫩。

蟹黄小汤包：

以小笼包的形式呈现，馅料以蟹黄为主，汤汁鲜美。

小鸡酥：

是一种传统小吃，口感酥脆，味道香甜。

榴莲酥：

外皮酥脆，内馅为榴莲，味道独特。

木瓜酥：

以木瓜为主要原料制作的酥点，口感香甜。

彩虹水晶球：

是一种甜品，外观晶莹剔透，口感细腻。

杭州猫耳朵：

一种面条类小吃，主要用面粉、火腿、虾仁、鸡脯肉制成，味美汤鲜。

片儿川：

使用纯手工面条烧煮而成，配上雪菜、笋片、瘦肉等食材，深受当地市民喜爱。

虾爆鳝面：

使用鳝鱼、面条、虾仁等原料制作，味道鲜美。

定胜糕：

起源于南宋时期，使用糯米粉、白砂糖、豆沙、桂花等食材制作，松软可口。

葱包桧：

使用春饼包裹油条、葱、甜面酱烤制而成，味道可口。

吴山酥油饼：

杭州市吴山区的特产，外观色泽金黄，口感酥脆。

南宋定胜糕：

使用糯米粉、白砂糖、豆沙、桂花等食材制作，吃起来松软可口，甜而不腻。

兰溪牛肉羹：

以兰溪牛肉为主料熬制而成，汤汁醇厚，牛肉鲜嫩。

这些美食不仅味道鲜美，而且很多都有悠久的历史和文化背景，是杭州美食文化的重要组成部分。建议游客到杭州旅游时，不妨一一品尝这些地道的美食。