考研食品加工题目涉及多个方面，包括基础理论知识、加工技术、法规与标准、质量管理、以及特定食品工艺等。以下是一些具体的考研食品加工题目示例：

词解释

有机食品

膳食纤维

肉的成熟

气调贮藏

食品感官评价

简答题

简述人体中水的主要生理功能。

简述大豆的主要营养成分及其组成特点。

果品蔬菜加工过程中烫漂能达到什么目的。

二氧化碳在碳酸饮料中发挥什么样的作用。

简述我国营养膳食指南的核心与内容。

常用的食品卫生指标有哪些。

导致食品腐败的原因有哪些。

原料乳处理包括那些环节，请简要说明。

论述题

试论述发展食品工业对我国实现民族伟大复兴的重要意义。

论述葡萄酒的酿造机理。

试分析食品企业应用HACCP质量管理体系的优点。

食品原则与法规

广义的法律。

ISO原则。

食品良好生产。

罐藏部分

罐头食品的定义及制作过程。

商业无菌的概念。

铁溶出值、酸浸时滞值、真空膨胀等。

平盖酸坏、平酸菌、D值等。

果蔬类食品

果蔬从加工到贮藏其性质变化的原因。

果蔬的加工方式及原理。

果蔬类食品变色的原因。

食品工艺学

nixtamalisation（玉米碱处理法）及其作用。

食品质量管理与法规

质量与食品质量的定义。

食品质量特性与影响食品质量的因素。

食品质量管理的途径。

质量管理体系的特点。

戴明学说与戴明循环。

质量控制的内容、方法、质量保证模式。

标准化与质量管理的关系。

质量功能展开（QFD）。

营养学基础

食品营养素（糖、膳食纤维、脂肪、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、水）的基本概念、理化性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化。

各类食品的营养特点（谷类、豆类及制品、蔬菜水果、畜禽和鱼类、乳及乳制品、蛋类）。

营养与膳食平衡及健康的关系（膳食营养素参考摄入量、膳食类型、膳食结构、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔）。

食品分析与检验技术

食品分析与检验技术的基本原理和方法。

这些题目涵盖了食品加工的多个方面，包括基础理论知识、加工技术、法规与标准、质量管理、以及特定食品工艺等。建议考生根据自己所报考的院校和专业，有针对性地复习和准备相关题目。