掺假食品的危害主要包括以下几个方面：

损害消费者权益

消费者在购买食品时，通常依据包装配料表和产品宣传做出选择。掺假掺伪行为严重损害了消费者的知情权和选择权。

食品安全问题

有害物质超标：掺假食品可能含有超过安全标准的有害物质，如重金属、农药残留等，这些物质对人体健康构成严重威胁。

添加物危害：

营养成分降低：例如，在乳粉中添加过量的白糖，虽然不会产生急性损害，但会降低食品的营养成分和营养价值。

杂物危害：如米粉中掺入泥土，面粉中混入沙石等，这些杂物可能对人体消化道黏膜产生刺激和损伤。

毒害作用：某些添加物具有明显的毒害作用或蓄积毒性，如用化肥浸泡豆芽、用除草剂催发无根豆芽等，这些物质可能引起胃部恶性刺激，甚至导致致癌、致畸、致突变等严重后果。

细菌污染：掺假食品可能因细菌污染而腐败变质，即使通过加工生产也不能彻底灭菌或破坏其毒素，食用后可能导致食物中毒。

经济影响

经济损失：消费者可能因购买到掺假食品而蒙受经济损失，如购买了营养成分降低或完全无价值的食品。

市场秩序混乱：不法企业的掺假掺伪行为扰乱了市场秩序，影响了公平竞争，损害了合法企业的利益。

健康影响

消化系统问题：例如，掺假香油可能影响人体的消化系统，引起腹泻、呼吸困难等不适症状。

综上所述，掺假食品的危害是多方面的，涉及消费者权益、食品安全、经济和市场秩序，以及个人健康。因此，消费者在购买食品时应选择信誉良好的品牌和渠道，政府和企业也应加强监管，确保食品的安全和真实。