发酵食品制作技术主要包括以下几种：
乙醇发酵技术
常用于酒类工业，通过食品原材料发酵产生乙醇和风味，同时抑制有害微生物的生存与繁殖。
微生物发酵技术
利用有益微生物加工制造食品，如酸奶、啤酒、干酪等，具有独特的风味。
微生物包括酵母菌、霉菌、细菌等，不同微生物具有不同的发酵特性和应用领域。
生产发酵调味品技术
包括食醋、味精、酱油、酱类及豆腐乳等，利用细菌的产酸发酵、酵母的发酵作用和霉菌的酶类对淀粉、蛋白质的作用。
酱油生产方法主要按发酵工艺的类型来区分，包括稀醪发酵、固稀发酵、固态发酵等。
固态发酵技术
利用固态发酵生产面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。
固态发酵技术以其特有的优点引起人们极大的兴趣，并在资源环境、蛋白质饲料中的应用取得了较大进展。
精密发酵技术
利用真菌菌丝体的营养特性，通过大型容器培养真菌并添加糖和其他营养物质来促进生长，生产出高蛋白质的替代产品。
酵素生产技术
包括生产酵素菌和食用酵素，酵素菌是由自然界中分离纯化获得的有益微生物组合发酵形成，食用酵素则根据原料的多寡分为综合酵素和专一酵素。
这些技术通过利用微生物的代谢活动，将可发酵的物质转化为具有独特风味和营养价值的食品，不仅提高了食品的口感和营养价值，还为食品工业提供了可持续的生产方法。
