食品用的香精种类繁多，可以根据其来源、用途和剂型进行分类。以下是一些主要的食品用香精类型及其例子：

油质香精

适用于硬糖、饼干及其他烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。

用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

水质香精

适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

乳化香精

适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

乳化香精为白色乳浊状液体且带黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。

浆状香精

适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另补焦糖色0.15-0.18%）。

粉末香精

将香气成分以各种吸附剂或基质吸住，然后做成粉末状，主要用于固体饮料的生产。

优点是运输方便，不易破损，但贮存时需防止吸潮。

植物精油

需要用乳化剂，因为没乳化则易与饮料分层。使用时，一般先溶于少量乙醇，再放入饮料中。

例如，橘子油、甜橙油用量：0.05 g/kg。

天然香精

通过物理方法从自然界的动植物中提取出来的完全天然的物质，如香草提取物、可可提取物、草莓提取物等。

等同天然香精

经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

人工合成香精

用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。

微生物方法制备的香精

经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

反应型香精

将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

这些香精可以根据具体食品的需求选择使用，以达到改善食品风味和提升食品质量的目的。在使用时，必须遵守相关的食品安全标准和添加剂使用标准。