食品合成香精的种类主要包括以下几种：

天然香精

通过物理方法从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。

常见的提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。

常见的天然香精原料包括香草、肉桂、丁香、茴香和柠檬等。

等同天然香精

经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。

人工合成香精

用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。

只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。

天然增强型香精

从天然植物或动物中提取出来的香气化合物，添加到化学合成的香精中以增强其天然香味。

液态香精

具有水溶性、油溶性、乳化性，其中香味物质占10%-20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%。

常见的液态香精包括香草精、柠檬酸、苹果酸等。

乳化型香精

其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%-90%。

乳化型香精在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。

粉末香精

其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。

粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用，有拌合、吸附、包覆三种形式，其中包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。

甜味香精和咸味香精

香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合香料组成，或是有机化合物的复合体。

常见的甜味香精成分包括香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏等；常见的咸味香精成分包括苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物等。

这些香精种类在食品工业中有广泛的应用，用于增添或增强食物的风味和香气。在选择和使用香精时，应遵循相关法规和标准，确保食品安全和消费者健康。