发酵食品常用菌种有哪些-中国机械网

在发酵食品中，常见的菌株包括以下几种：

酿酒酵母：常用于酿造啤酒、葡萄酒和制作面包。

面包酵母：用于面包制作。

异常汉逊酵母：能产生乙酸乙酯，用于改善食品风味。

干酪乳杆菌：用于酸奶、奶酪等乳制品的发酵。

保加利亚乳杆菌：常用于酸奶和乳制品。

嗜酸乳杆菌：在酸奶、发酵蔬菜等食品中应用广泛。

双歧杆菌：用于发酵乳制品和保健品。

嗜热链球菌：适用于高温发酵乳制品的酸化过程。

乳球菌：用于乳品发酵中的酸化。

醋酸杆菌：用于制造食醋。

醋酸乳杆菌：用于醋的发酵。

非致病棒杆菌：如谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌，用于味精的生产。

黄短杆菌、 棒状杆菌等：用于多种发酵食品的生产。

曲霉：如黑曲霉、黄曲霉，用于生产柠檬酸、纤维素酶、红曲米等。

毛霉：用于豆腐乳、豆豉等豆制品的发酵。

根霉：具有糖化酶活力，用于酿酒工业。

这些菌株在各自的发酵食品中发挥着重要作用，不仅提高了食品的口感和营养价值，还有助于延长保质期和产生特定的代谢产物。选择合适的菌株并根据具体产品的需求进行组合，是生产优质发酵食品的关键。

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发酵食品常用菌种有哪些