检测食品小窍门包括以下几种方法：

奶粉掺杂淀粉快速检测

原理：淀粉遇碘呈特异性蓝色反应。

方法：取待检奶粉约5g置试管中，加蒸馏水约10mL，在酒精灯上加热使奶粉溶解，冷却后加2%碘酒数滴。若液面呈蓝紫色为掺有淀粉，颜色愈深，表示掺入淀粉愈多，正常奶粉溶液加碘液呈黄色。

糖精掺杂白砂糖快速检测

原理：糖是碳水化合物，加热脱去水分子后，剩下的碳呈黑色反应，而糖精不是碳水化合物，则无此现象。

方法：取待检糖精少许置小试管内，在酒精灯上熔化后继续加热，若呈黑色为掺有白砂糖，正常糖精为无色。

味精掺杂小苏达快速检测

原理：小苏达即碳酸氢钠，遇酸强烈分解，放出二氧化碳气体。

方法：取样品少许，加少量水溶解后，加数滴稀盐酸。若检品中含有小苏达，即有气泡发生。气泡越多表示掺假越严重。

味精掺杂尿素快速检测

原理：生豆浆中含有大量脲酶，脲酶可分解尿素产生氨，使溶液变碱性，用pH试纸检测呈碱性反应。

方法：取待检味精少许，加蒸馏水约2mL溶解，加50%生豆浆溶液2~3滴，立即用pH试纸检测，若呈碱性反应为掺有尿素。颜色深度与尿素含量成正比，正常味精为中性。

山芋淀粉掺杂石膏粉快速检测

原理：石膏粉是由生石膏（CaSO4·2H2O）经加热163℃以上失水而得，又称熟石膏。它微溶于水，不溶于醇，将其水的澄清液加少量的酒精，则析出白色沉淀。

方法：取待检山芋淀粉少许置试管内，加蒸馏水适量溶解，放置澄清或过滤澄清，取澄清液加少许酒精（或加60°白酒）。

试纸法

方法：用试纸直接显色来定性，根据显色深来定量。适用于多种物质的检测，如酸碱、氧化还原性物质等。

比色管比色法

方法：与试剂反应后观察比色管颜色来定根据颜色深浅来半定量，如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。

滴定法

方法：用装有标准溶液的滴瓶滴定样品，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量，如酸碱、氧化还原性物质等。

胶体金检测卡法

方法：用试纸层析后胶体金显色来定性。适用于快速检测某些物质，如农药残留等。

酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒法

方法：抗原抗体之间发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。适用于检测特定抗原或抗体。

便携式仪器法

方法：利用便携式仪器如便携式甲醇速测仪、食品快速检测仪器、ATP荧光检测仪等进行检测。这些仪器可以快速、准确地检测食品中的特定成分或有害物质。

观察法

方法：通过观察食品的外观、颜色、气味等特征来判断其真伪或质量。例如，染色馒头可以通过颜色和浸泡液的颜色来判断是否被染色。

滴入酚酞法

方法：将酚酞配制成酒精溶液，滴入食品清洗水中，若水变粉红色则说明食品可能被烧碱浸泡过。

加热显色法

方法：将食品样品与特定试剂混合后加热，通过观察颜色变化来判断食品中是否含有某种成分。例如，检测吊白块时，使用AHMT+DTNB组合试剂进行加热显色。

这些方法可以帮助消费者和食品检测人员在日常生活中快速、有效地