食品污染可能发生在多个环节，主要包括以下几个方面：

生物性污染

微生物污染：食品在加工、储存和运输过程中，如果设备、环境或人员卫生不达标，容易被微生物污染。常见的微生物包括细菌、霉菌、芽孢、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

寄生虫污染：某些食品原料中可能携带寄生虫，如鱼类、肉类等。如果加工过程中未进行充分处理，寄生虫就可能存活在食品中。

病毒污染：某些病毒（如诺如病毒、甲肝病毒）可以通过食品加工人员的手部污染或水源污染等途径进入食品链。

化学性污染

农药污染：农药在农业生产中的广泛使用，可能导致农产品中的农药残留超标。农药可以通过多种途径污染食品，如直接喷洒在作物上、通过土壤和水体污染作物等。

工业有害物质污染：工业有害物质如重金属（铅、汞、镉、砷等）、有机污染物（多环芳烃、N-亚硝基化合物等）可能通过环境污染、食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染等途径进入食品。

添加剂污染：在加工过程中添加过多的添加剂，使食品含有有害物质。

物理污染

杂质污染：食品在加工过程中混入非食品物质，如纸屑、金属、石子等。

放射性污染：放射性物质通过水、土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有三种途径：核试验的降沉物、核电站和核工业废物的排放、意外事故泄漏。

加工生产环节

原料采购：如果食品原料采购环节不能做到有效检测，就可能出现添加有毒物质的情况，从而造成食品污染。

加工过程：在加工过程中使用超标的原料、添加过多的添加剂、设备未消毒或消毒不彻底等都会对食品产生污染。

储存运输：如果在运输中没有安全措施，食品可能受到外界的有害影响，如未及时清洗餐具、使用污染的水洗餐具等。

餐厅服务环节

餐具污染：未及时清洗餐具或使用污染的水洗餐具，都会对食品产生污染。

销售环节

食品掺假：如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等，这些行为会直接影响食品的质量和安全性。

综上所述，食品污染的环节包括原料采购、加工生产、储存运输、餐厅服务、销售以及烹调等。每个环节都需要严格把控，以确保食品的安全和卫生。