食品检测技术主要可以分为以下几类：

微生物检测

传统培养法：利用微生物在特定培养基上生长的特性，通过观察菌落的生长情况来判断食品中微生物的数量和种类。

分子生物学方法：如PCR（聚合酶链反应）、基因测序等，可以快速、准确地鉴定微生物的种类。

化学检测

光谱分析：包括紫外-可见光谱分析、红外光谱分析等，用于检测食品中的色素、添加剂、农药残留等。

色谱分析：如气相色谱、液相色谱等，通过不同的色谱柱和检测器，将食品中的各种成分分离并进行定量分析。

质谱分析：提供分子的精确质量信息，质谱联用技术如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）被广泛应用于食品检测中。

物理检测

质地分析：评估食品的物理特性，如硬度、弹性、粘性、咀嚼性等，影响食品的口感和消费者的感官体验。

颜色分析、 视觉评估、 嗅觉和味觉评估：通过这些方法对食品的外观和气味进行评价。

免疫检测

试纸条检测、 酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用酶标记抗体和抗原结合反应来检测食品中的特定物质，如残留农药、重金属、抗生素残留等。

生物传感器技术

利用生物识别元素（如酶、抗体、核酸等）与食品样本中的目标物质发生特异性反应，通过电学、光学等信号转换器将反应结果转化为可识别的信号，实现食品安全检测。

免疫分析法

基于抗原-抗体特异性反应原理的检测技术，包括纳米免疫分析法和量子点荧光免疫分析法等，用于检测食品中的有害物质。

基因芯片技术

结合生物信息学、微电子学和光学技术，通过将特定的基因片段固定在芯片上，与食品样本中的目标基因进行杂交，实现对食品中有害微生物的快速检测。

其他技术

核磁共振（NMR）：用于分析食品样品中的核磁共振信号，获取物质的结构信息。

快速检测技术：包括现场快速检测和实验室快速检测，按定性定量可分为定性快速筛选检验、半定量检验、全量检验等。

这些技术各有优缺点，在实际应用中通常会根据检测对象、目的和实际需求进行选择。随着科技的不断进步，新型检测技术也在不断涌现，为食品安全提供了有力保障。