食品检查需要以下东西：

检测设备

高压灭菌器：用于食品样品的灭菌处理。

气相色谱仪（GC）：用于检测食品中的挥发性物质。

液质联用仪（LC-MS）：用于检测食品中的非挥发性物质，如农药残留、兽药残留、添加剂等。

农残检测仪：专门用于检测食品中的农药残留。

食用油检测仪：用于检测食用油的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等。

食品添加剂检测仪：用于检测甜蜜素、山梨酸钾、吊白块等添加剂。

重金属快速检测仪：用于检测食品中的镉、铅、汞、砷等重金属。

兽药残留检测仪：用于检测孔雀石绿、瘦肉精等兽药残留。

便携式微生物检测仪：用于检测食品中的微生物，如活菌总数、大肠杆菌等。

水分测定仪：用于检测食品中的水分含量。

酶标仪：用于读取酶联免疫试剂盒的反应结果，检测项目包括乙肝五项、爱滋病检测等。

微生物限度检测仪：用于检测水中的微生物限度。

可见分光光度计：用于定量分析。

紫外可见分光光度计：用于测量物质对不同波长光的吸收程度，进行定量分析。

原子吸收分光光度计：用于定量分析食品中的金属元素含量。

近红外光谱仪（NIR）：用于食品成分分析和质量检测。

电化学分析仪（EC）：用于检测食品中的氧化还原反应。

监控系统

建立完善的监控系统，确保检测结果的可靠性和准确性。

专业人员

需要具备专业技能和知识的人员，如营养师、生物学家、化学家等。

参考标准

检测结果需要与国家食品安全标准相对照，以确定食品是否符合标准。

质检管理

建立严格的质检管理制度，防止人为失误和潜在的食品安全问题。

其他设备和工具

携带摄像机、照相机、笔记本电脑等设备，用于记录检查过程、保存证据和记录检查结果。

准备快速检测试剂盒，用于现场检测食品中的一些基本指标。

法律法规文件

携带相关法律法规文件，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、各类食品生产许可审查细则等，以便在检查过程中对照标准进行判断。

企业基本信息

准备企业的生产许可证、经营范围、产品种类、以往检查记录等，了解企业的历史情况和重点监管内容。

通过这些设备和工具，可以全面、系统地进行食品检查，确保食品的安全性和质量。