休闲食品的研发步骤可以总结如下：

开发概论与准备

收集同类产品信息，包括价格、销量、消费结构、销售渠道和规格等。

确定欲开发产品的差异化或卖点。

通过SWOT分析了解新品开发的优劣势。

确认新品的目标群体、预消费用途、规格和销售渠道。

进行严格而精确的成本预测和资金准备。

研发过程

研发准备：确定研发进度，收集与产品质量、安全相关的法律法规和标准，准备所需原辅料。

样品制作：研发人员在实验室进行配方和样品制作。

小试：根据实验室理论研究成果，进行初步设计，放大一定倍数，在实验室条件下进行小规模生产，获取工艺参数和理论依据。

中试：为了产业化，减少转化风险，进行批量放大试生产、试营销和试使用，验证、改进和完善实验成果，消除不确定性因素，取得可靠数据。

小批量试生产：从小试到中试的过渡环节，使用所有正式生产工装、过程和设施，进行小规模试生产，为工业化生产做准备。

品质控制：确保产品符合食品安全和品质标准，进行必要的检测和评估。

市场推广：将产品推向市场并进行市场反馈和调整。

其他注意事项

配方尽量简单化，减少原料种类，降低成本和生产操作难度。

确保产品符合公司愿景和战略定位。

与供应商保持良好沟通，选择合适的供应商，确保原料质量。

制定企业标准，参照国家标准，确保产品符合企业利益。

进行稳定性试验，确保产品在储备和上市后的品质和稳定性。

以上步骤涵盖了从市场调研、产品规划、原料采购、工艺研究、样品制作、小试、中试到小批量试生产和市场推广的整个过程。每个阶段都需要仔细规划和执行，以确保最终产品的成功上市和市场接受度。