福建的知名食品包括：

福州鱼丸：

福州鱼丸是福州市的标志性特色美食之一，以鲜鱼为主要原料，经过多次磨捣后制成肉茸，再包裹馅料制成，色泽洁白玲珑晶亮，味道鲜美细腻，口感弹滑有嚼劲。

厦门沙茶面：

沙茶酱是福建传统的调味料，由多种调味料制成，沙茶面采用鲜嫩的猪肉、虾仁、炸蒜末等食材，加上独特的沙茶酱制成，口感丰富，深受欢迎。

土笋冻：

土笋冻是泉州的传统小吃，以海沙虫为原料，经过沸水烫和清洗，配以糖、醋、酱油等制成，状似果冻，晶莹剔透，口感弹滑。

海蛎煎：

海蛎煎是厦门地区的特色美食，采用新鲜海蛎制作，加入面糊煎成饼状，铺上香葱和辣椒油等配料，外层金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

姜母鸭：

姜母鸭是厦门特色的美食代表之一，以鸭肉为主料，加入多种调料烹制而成，具有鸭肉的鲜香味和姜母的清香与辣味，口感丰富多样。

佛跳墙：

佛跳墙是福建省福州市的一道传统名菜，以多种名贵食材如鲍鱼、海参、瑶柱、鸽蛋等熬煮而成，烹调时间长，味道鲜美细腻。

爆炒双脆：

爆炒双脆是闽南地区的经典菜品，主要材料为草头粿和蚵仔，口感独特，草头粿外酥内软，蚵仔鲜美。

莆田卤面：

莆田卤面是福建莆田市的传统美食，以细面条和各种卤料制成，味道鲜美，汤汁浓郁。

荔枝肉：

荔枝肉是福建传统的名菜，选用优质猪肉制作，肉质鲜嫩，味道鲜美。

古田油爆肚：

古田油爆肚选用新鲜猪肚，经过秘制调料腌制后炸至金黄酥脆，口感外脆里嫩。

建宁古法糯米饼：

建宁古法糯米饼以糯米为主料，搭配红豆、花生或肉馅，口感绵软，馅料丰富。

三明干面：

三明干面以其细腻的面条和浓郁的汤汁著称，搭配新鲜蔬菜和美味调料。

福州太平燕：

福州太平燕选用优质燕皮，搭配丰富的馅料，煮熟后口感醇厚。

泉州面线糊：

泉州面线糊以其细腻柔滑的口感和丰富的营养价值而闻名。

福清油饼：

福清油饼以其外酥里嫩的特点和香气扑鼻的味道而受到食客的喜爱。

永泰葱饼：

永泰葱饼以其香酥可口和层次分明的特点而闻名。

顺昌灌蛋：

顺昌灌蛋选用优质鸭蛋制作，鲜嫩可口，味道独特。

兴化米粉：

兴化米粉是莆田的传统美食，选用上等大米为原料，条细如丝，口感爽滑。

土笋冻：

安海土笋冻起源于泉州晋江市，以海沙虫为原料，口感甘冽鲜美。

嘉儒蛤：

嘉儒蛤是福建省福清市的特产，肉质脆嫩，肉味鲜美。

平和小溪枕头饼：

漳州平和南胜特产，有400多年的制作历史，饼状如枕头，香酥可口。

这些食品不仅美味可口，而且具有浓厚的地域特色，深受游客和当地居民的喜爱。