食品中使用的香精种类繁多,以下是一些主要的香精类别:
水果类香精:
包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精、柠檬香精等。
蔬菜类香精:
例如香葱、香菜、肉桂等。
奶类香精:
适用于各种奶制品和乳制品。
家禽类香精:
用于增强鸡肉、鸭肉等家禽产品的香味。
肉类香精:
包括烟熏风味香精等,用于增加烤肉、烤鸡等肉制品的味道。
坚果类香精:
例如杏仁、核桃等坚果的风味香精。
蜜饯类香精:
用于增强蜜饯类食品的风味。
乳化类香精:
为白色乳浊状液体,能溶于水也能溶于油中,适用于需要乳浊态的饮料。
酒类香精:
用于增加酒类的香气和风味。
香料类:
包括香草、果酸、酵母提取物、咖喱、肉制品风味、芳香化合物等。
天然植物香料:
如茉莉、玫瑰、桂花、薄荷、留香兰、柑橘、柠檬、八角、茴香、葱、姜、丁香等。
合成香料:
包括吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等,这些是人工合成的香料,用于增强或模拟天然食品的香味。
这些香精可以根据不同的食品类型和需求进行选择和调配,以达到理想的香味效果。在选择和使用香精时,应遵循相关的食品安全标准和规定。