腌制食品种类繁多，以下是一些常见的腌制食品：

蔬菜腌制品

酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。

泡菜：以韩国泡菜最为知名，也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。

腌萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。

酱菜：如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。

糖醋渍菜：如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。

糟渍品：如糟瓜、糟茄等，使用黄酒糟或醪糟腌渍加工而成。

腌制蘑菇：如腌制香菇、腌制金针菇等。

涪陵榨菜：重庆涪陵的特产，选用青菜头腌制而成。

宜宾芽菜：四川宜宾的特色腌菜，以小叶芥菜的嫩茎为原料，加入红糖、食盐、花椒等调料腌制发酵。

南充冬菜：四川南充的名腌菜，以芥菜为原料，配以花椒、八角等香辛料，历经多道工序，耗时1至3年制成。

内江大头菜：四川内江的特产，选用当地芜菁为原料，经过切割、腌制、晾晒等工序制成。

肉类腌制品

腊肉：通过盐和香料腌制后风干或熏制的猪肉。

腊肠：包括各种风味的香肠，如川味腊肠、广式腊肠等。

火腿：如金华火腿、伊比利亚火腿等，通过长时间的腌制和风干制成。

腌制咸鱼：使用盐和其他调料将鱼腌制，延长保存时间。

其他腌制品

腌禽蛋：如咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等，通过盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得。

腌肉蛋：将肉类和禽蛋一起腌制，增加风味和保存时间。

腌水产：如腌制虾、蟹、贝类等，使用盐、酱油、姜蒜、辣椒等来腌制，使海鲜更加鲜美。

腌瓜果：如腌制黄瓜、萝卜、豆角等，增加瓜果的风味和保存时间。

这些腌制食品不仅丰富了人们的饮食文化，还成为了地方文化的象征。然而，腌制食品中含有大量的亚硝胺类化合物，长期食用可能诱发胃肠道癌瘤，因此应适量食用并注意食品卫生。