适合真空保存的食品包括：

干燥食品：

如坚果、糖果、蜜饯等，这些食品含有较少的水分，使用真空袋可以防止氧化和潮湿，延长保质期。

腌制食品：

如酱肉、咸鱼、咸菜等，高盐分有助于防止细菌生长。

新鲜食材：

如蔬菜和水果，真空包装可以减缓其新鲜度丧失和氧化的速度，确保其营养价值和口感更长时间地保持。

肉类、鱼类和禽类：

这些食品可以使用真空袋包装，在冷冻的同时保持其鲜嫩和湿润。

液体食品：

如汤类、酱料和果汁，只要选择专用的真空袋并确保封口完全密封，便可长时间保存液体的品质。

熟制品：

如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等，这些食品经过真空包装后，保鲜期长，大大延长了食品的保质期。

腌制品：

如各种酱菜以及豆制品、果脯等，这些食品需要保鲜，采用真空包装效果良好。

易氧化食品：

如坚果类食品（核桃、杏仁、腰果等），这些食品含有丰富的油脂，容易发生氧化反应，使用真空袋包装可以有效地延长保质期。

易受潮食品：

如面粉、大米等粮食类食品，通过真空袋包装，可以有效地隔绝空气和水分，保持食品的干燥和清洁。

需要保持新鲜度的食品：

如新鲜的蔬菜、水果等，使用真空袋包装可以减缓呼吸作用，保持食品的新鲜度和营养价值。

油脂类食品：

如卤制品、火腿、烤鱼等，这些食品在空气中和氧气接触久之后容易变质，使用真空包装袋可以延长保鲜期。

干货和零食：

如各种干货、零食等，通过真空袋可以延长保鲜期。

高水分含量的蔬菜：

如胡萝卜、黄瓜、青椒等，这些蔬菜在真空状态下可以减缓水分蒸发，延长新鲜期。

娇嫩的叶菜蔬菜：

如菠菜、生菜、芹菜等，在真空状态下可以减缓细菌生长，延长保鲜期。

块茎类蔬菜：

如马铃薯、南瓜等，这些蔬菜在真空保存中可以避免氧化变色和水分流失。

总结来说，适合真空保存的食品主要分为干燥食品、腌制食品、新鲜食材、肉类和海鲜、液体食品、熟制品、腌制品、易氧化食品、易受潮食品、需要保持新鲜度的食品、油脂类食品、干货和零食、高水分含量的蔬菜、娇嫩的叶菜蔬菜以及块茎类蔬菜。各类食品在真空包装下能够有效地延长保鲜期，保持其原有的营养价值和口感。