在贵州过年时，人们会准备各种油炸食品，以下是一些常见的贵州过年油炸食品：

兴义耳块粑

由毛稻米制成，可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝或切丝晾干后油炸，香酥尤美。耳块粑是春节传统应节食品。

炸酥肉 （也叫炸里脊）：

是中国家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或搭配番茄酱即可。

干炸丸子

寓意吉祥，年夜饭吃丸子象征团团圆圆。丸子有金黄、外焦脆、里软嫩、味鲜香的特点。

炸春卷

一般有咸、甜两种口味，有些地方在包的时候会用折叠面皮的方式将咸的春卷包得短一些，甜的春卷就直接卷起来。春卷是由蔬菜、肉类或海鲜等馅料包裹在薄饼皮中，然后油炸至金黄酥脆。

炸鱼

有年年有余的寓意，且鱼的营养价值高，是年夜饭的首选菜品。

香酥麻花

传统油炸食品，色泽金黄，口感酥脆，适合大人小孩食用。

炸春卷

馅料丰富多样，可根据个人口味自由搭配，外皮酥脆，内部鲜美。

油炸糕点

口感酥脆、甜而不腻，由面粉、糯米粉、白糖等原材料混合搅拌后搓成小圆球或捏成各种形状，油炸至金黄色。

锅贴

将馅料包裹在薄饺子皮中，然后在平底锅上煎炸，通常馅料包括猪肉、蔬菜或海鲜。

炸年糕

年糕是春节期间的传统食品，有黏性的口感，切片后油炸使其外表金黄酥脆，内部柔软。

麻球

由糯米粉和芝麻制成的球状食品，通常是油炸的，外层酥脆，内部软糯。

葱香小酥肉

里脊肉和小葱制成，加入酥肉粉、姜末、白胡椒粉等调料，油炸至酥脆。

椒盐鸡块

鸡胸肉切成小块，腌制后裹上面糊油炸，复炸至金黄酥脆。

椒盐小酥肉

里脊肉腌制后加入淀粉、辣椒粉等调料，油炸至酥脆。

这些油炸食品不仅美味可口，而且寓意吉祥，是贵州人过年时的重要美食。建议根据个人口味和喜好选择合适的食品，准备丰盛的年夜饭。