食品理化检测实验主要包括以下项目：

重金属检测：

检测食品中是否含有铅、汞、砷等重金属元素，以确保食品的安全性。

农药残留检测：

检测食品中是否含有农药残留，确保食品符合安全标准。

食品添加剂检测：

检测食品中是否含有非法或过量的食品添加剂，确保食品的质量和安全性。

营养成分检测：

检测食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖分等，确保食品的营养价值。

微生物检测：

检测食品中的细菌、霉菌等微生物，确保食品的卫生质量。

非食用物质检测：

检测食品中是否含有非食用物质，如三聚氰胺、苏丹红等，确保食品的安全性。

干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分：

这些是食品理化检验中的常规项目，用于评估食品的水分和灰分含量。

红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值：

这些项目用于评估食品的成分和性质。

矿物元素检测：

包括钙、磷、钾、钠、镁等常量元素，以及铁、锌、铬、锰、钴、镍等微量元素的检测。

碳水化合物检测：

包括总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖的检测。

蛋白质检测：

包括总蛋白和必需氨基酸、非必需氨基酸的检测。

有毒有害物质检测：

如亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫等。

感官检查：

包括视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等，用于评估食品的感官质量。

物理检测：

如比重法、滴定分析法、色谱法等，用于测定食品的各种物理性质。

高级仪器分析：

如气相色谱、液相色谱、原子吸收仪等，用于分析食品中的复杂成分。

这些实验项目涵盖了食品理化检测的多个方面，旨在确保食品的质量、安全性和营养价值。具体的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、物理化学方法等。