食品鉴定项目主要包括以下几大类：
营养成分
总碳水化合物、单糖、双糖、低聚糖、多糖
脂肪、甘油三酯、脂肪酸、脂蛋白
蛋白质、总蛋白、必需氨基酸、非必需氨基酸
膳食纤维、总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/胶、木质素
维生素（水溶性、脂溶性维生素、维生素A B C D E等）
矿物质元素（钙、铁、锌等）
质量指标
水分、灰分、密度、酸价、过氧化值、碘值、干燥损失、蒸发残渣、高锰酸钾消耗
旋光度、比体积、膨胀率、红外鉴别、比旋度等
安全指标
农药残留（有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯农药、甲基氨基甲酸酯农药等）
重金属检测（铅、汞、铬、镉、砷等）
有毒有害物质（亚硝酸盐、三聚氰胺、二苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫等）
微生物检测（菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等）
食品添加剂检测（甜味剂、漂白剂、抗氧化剂、防腐剂、护色剂、着色剂、面粉处理剂、水分保持剂等）
食品过敏原检测
感官检验
通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等
物理检验
通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等
化学检验
通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素、砷、铅含量和农药、抗生素残留等
生物检验
通过微生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等
这些项目涵盖了食品从原料到成品的各个环节，确保食品的安全性和质量。具体的检测项目可能会根据食品的种类和用途有所调整。
