小厂食品危害因素主要包括以下几类：
生物性危害因素
微生物：细菌、病毒、寄生虫及其代谢产物。
生物原料毒素：某些生物原料本身含有的毒素，如毒蘑菇、河豚等。
化学性危害因素
农药残留：种植过程中使用的农药，如杀虫剂、除草剂等。
重金属污染：食品中可能含有的铅、汞、镉等重金属。
添加剂：食品加工中使用的添加剂，如防腐剂、色素等，若超量使用可能对人体健康造成危害。
工业污染化学物质：如金属毒物、有机污染物等。
兽用药品和植物激素：如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药等，这些化学物质可以在动植物体内残留。
物理性危害因素
杂质：食品生产、加工、运输过程中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑等。
放射性物质：可能来源于环境污染或不当处理。
其他危害因素
环境污染：工厂排放的污水、废气，以及农药对地下水、空气、工厂用水的污染。
操作事故：误用化学药品、制造过程中操作失误、卫生管理失当等。
转基因食品：转基因食品可能带来的潜在危害。
这些危害因素可能引起急性中毒、慢性疾病、食物中毒等多种不良健康影响。因此，小厂在食品生产过程中应采取有效的预防措施，如严格原材料检验、控制添加剂使用、改善环境卫生和操作规范等，以确保食品安全。
