食品保存杀菌方法包括以下几种：

巴氏灭菌法

巴氏灭菌法是一种传统的杀菌方法，通过在低于水沸点的温度下加热食品，通常在61℃~63℃下保持30分钟，或在72℃~75℃下保持15分钟至20分钟。这种方法可以杀灭多数致病菌，但对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力较弱。巴氏灭菌技术主要用于柑橘、苹果汁等酸性食品的灭菌，因为这些食品的pH值在4.5以下，没有微生物生长。

高温短时灭菌（HTST）

HTST方法将食品在85℃~90℃下加热3分钟至5分钟，或95℃下加热12分钟。然后迅速冷却至室温。这种方法可以迅速杀灭酵母菌、霉菌和乳酸菌，且操作简便，设备投资小，适用于各类罐藏食品、饮料、酒类、药品和乳品包装的灭菌。

超高温瞬时灭菌（UHT）

UHT方法将食品在瞬间加热到130℃以上，通常采用直接加热法或间接加热法。直接加热法使用高压蒸汽直接向食品喷射，使食品在几秒钟内达到140℃~160℃，维持数秒钟，再在真空室内除去水分。间接加热法则通过板式换热器、管式换热器或刮板式换热器进行加热。UHT方法具有极好的杀菌效果，几乎可达到完全灭菌的要求，且营养成分保存率高，适用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌。

微波杀菌

微波杀菌利用微波能量对食品进行加热，适用于已经包装的面包片、果酱、香肠和锅饼等食品。微波能量可以均匀分布在食品上，加热到72℃~85℃并保持数分钟，然后放入15℃的贮藏室。该技术可以使食品保质期延长至6个月以上。

电子射线杀菌

电子射线杀菌利用电子射线源或白热丝在真空下加热，具有高能量和强穿透力，能够迅速达到杀菌效果。这种技术杀菌效率高，速度快，无需附属设备，适用于各类食品。

磁力杀菌

磁力杀菌通过在磁场中摇动食品，改变磁力方向，以达到100%的杀菌效果。这种方法对食品的风味和营养无破坏，适用于各类食品。

电阻加热杀菌

电阻加热杀菌利用电流通过食品产生的热量进行杀菌，适用于水果类食品及大部分食品加工。食品经此杀菌后，可在常温下存放1年。

辐照灭菌技术

辐照灭菌技术利用γ射线对食品进行照射，通过离子、激发态分子或分子碎片的生成，破坏微生物的蛋白质、核酸及酶，从而达到灭菌目的。辐照技术具有杀虫、灭菌作用，且不破坏食品外形，适用于各类食品的灭菌和保鲜。

超高压灭菌技术

超高压灭菌技术将食品在100MPa以上的压力下处理一段时间，通过破坏细胞膜和抑制酶活性来达到灭菌目的。这种方法适用于肉类、果汁、果酱等食品的灭菌，能够保持食品的原有风味和营养成分。

超声波杀菌技术

超声波杀菌利用频率大于10kHz的声波对食品进行快速交替的压缩和膨胀，从而在极短时间内达到杀灭微生物的效果。这种方法还具有均质、催陈等作用，适用于酱油等食品的灭菌。

双氧水杀菌

双氧水是一种广谱灭菌剂，通过浸泡或喷雾食品表面，再结合热辐射使其完全蒸发分解，从而达到灭菌目的。双氧水通常与其他灭菌技术配合使用，例如双氧水+热或双氧水+紫外线。

这些杀菌方法各有优缺点，适用于不同类型的食品和不同的保存要求。选择合适的杀菌方法可以提高食品的安全性，延长保质期，并保持食品的品质和风味。