食品企业在运营过程中需要遵循以下标准和要求：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例 ：企业需深入研究并明确食品生产企业的主体责任、食品质量安全的基本要求以及标准制定方面的法定程序等内容。

强制性国家标准：

关注并遵守国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等部门发布的各类食品相关的强制性国家标准，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）等。这些标准规定了食品在不同方面的底线要求，企业标准必须与之相符且不得低于其规定的标准水平。

特定食品类别的标准：

针对特定食品类别或行业新出台的政策动态，及时将相关要求纳入企业标准制定的考虑范畴。

企业标准：

企业需要制定高于或等于强制性国家标准的企业标准，并在质量技术管理部门进行备案。企业标准应详细列出所有原料、生产过程、产品特性和检验方法等，以确保产品质量和安全。

场所和设备要求

食品生产经营场所应保持整洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离，并具备防霉、防滑等设施。

生产经营设备或设施应适应食品品种和数量，具备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

人员要求

食品企业应有专职或兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，并制定保证食品安全的规章制度。

食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等，并在生产经营食品时洗手。

包装和容器要求

直接入口的食品应使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

用水要求：

用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

洗涤剂和消毒剂要求：

使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。

其他要求：

遵守法律、法规规定的其他要求。

通过遵循上述标准和要求，食品企业可以确保其产品和生产过程符合国家食品安全标准，保障消费者的健康和安全。