食品消杀过程主要包括以下几个步骤：

清洁表面和设备

使用适当的清洁剂和消毒剂对冷库的表面和设备进行彻底清洁，包括地面、墙壁、货架、冷藏设备等，以确保消杀的彻底性。

卫生防护措施

操作人员在进行消杀工作时，应采取适当的卫生防护措施，包括穿戴手套、口罩和工作服等，以防止交叉污染和保护操作人员的健康。

选择消杀剂

根据冷库内食品的种类和特点，选择合适的消杀剂进行消杀。常见的消杀剂包括氯溴消毒剂、过氧化氢、紫外线消毒等。

消杀操作

将消杀剂按照规定的浓度配制好，并根据消杀剂的使用说明进行操作。通常是将消杀剂喷洒或擦拭到冷库表面和设备上，确保每个角落都被充分覆盖。

充分通风和干燥

在消杀完成后，冷库应进行充分通风和干燥，以消除残留的消杀剂气味和湿气，确保食品存储环境的清洁和干燥。

食品采购和验收

选择有合法经营资质的供应商，并要求供应商提供健康证明。验收时需仔细检查食材的外观、颜色、气味、新鲜度等，确保其符合要求。

食材清洗

对食材进行清洗处理，首先用流动清水冲洗表面污垢，然后使用食品安全认可的洗涤剂浸泡清洗，再用清水冲洗干净。

食材消毒

常用的消毒方式包括热处理消毒（如煮沸）和化学消毒（如使用漂白粉溶液、过氧化氢溶液）。

配置和使用消毒液

工作人员应配置消毒液，并戴好口罩、橡胶手套，根据消毒剂配置说明，配置消毒液，充分混匀后使用。对地面、冷柜等进行喷洒或擦拭消毒，并作用一定时间后，用清水去除残留。

效果评估

对消杀效果进行评估，确保污染量、密度达到安全标准。

这些步骤共同构成了食品消杀的完整过程，旨在确保食品在存储、运输和处理过程中的卫生安全，降低食品污染和传播的风险。