夜市摆摊的麻辣食品包括：

麻辣小龙虾：

一种热门的夜市小吃，以其香辣美味著称。

烤鸭脖：

鸭脖被许多人喜爱，烤制后的鸭脖口感独特，是不错的下酒菜。

麻辣田螺：

在南方和北方都很受欢迎，尤其在夏天，是喝酒的好伴侣。

烤面筋：

面筋经过烤制后口感有嚼劲，价格低廉，深受欢迎。

麻辣烫：

一种辣味十足的小吃，以豆皮、豆腐、蔬菜等原料制作，成本低廉，销售量大。

凉皮：

以面粉为主要原料的传统小吃，制作简单，成本低廉，口感鲜美。

炒饭：

快捷方便的主食，可以根据顾客口味灵活搭配，成本控制低。

煎饼果子：

传统早餐小吃，以面粉、蔬菜、肉类为原料，制作简单，口感酥脆香甜。

狼牙土豆：

独特的炸土豆片小吃，口感酥脆香辣，符合现代人对美食的追求。

重庆小面：

以其麻辣鲜香、面条筋道著称，是夜市的明星产品。

串串香：

重庆地摊上的重口味美食，食材丰富，自由组合。

酸辣粉：

以红薯粉条为主料，麻辣酸爽，配料丰富。

山城冰汤圆：

夏天消暑小吃，冰凉甜润，搭配红糖水或果酱。

热乎乎的麻辣面：

面条煮熟后佐以各种调料和配菜，浇上滚烫的面汤，香气四溢。

铁板鱿鱼：

街头热门小吃，辛辣味道，Q弹口感。

肠粉：

用米浆蒸制而成，配上各种酱料，回味无穷。

肉夹馍：

传统风味小吃，口感丰富。

章鱼小丸子：

皮酥肉嫩，味美价廉。

米线：

汉族传统风味小吃，耐煮不烂，爽口滑嫩。

涮毛肚：

鲜嫩可口，搭配辣椒酱，麻辣鲜香。

辣椒王：

高辣度，天然无污染，用于多种麻辣食品。

爆炒花甲：

花甲裹满浓郁酱汁，辣味十足，肉质嫩滑。

手抓饼：

千层诱惑，搭配多种酱料和肉类。

烤红薯：

甜蜜暖意，适合冬天食用。

铁板鱿鱼：

街头传奇小吃，辛辣味道，Q弹口感。

烤羊肉串：

异域风情，搭配酱油、精盐等调料。

这些麻辣食品在夜市上因其独特的口感和风味，深受消费者喜爱。如果打算在夜市摆摊，可以考虑这些项目。