小食品售卖技术主要包括以下几个方面：

选准位置：

根据不同的地点选择合适的小食品进行销售。例如，早市适合卖早餐类食品，如包子、油条、豆浆；夜市适合卖特色小吃，如炸串、烤苕皮、臭豆腐；农贸市场适合佐餐美味，如卤味、熏肉、捞汁小海鲜；工业园区和城中村适合快餐和简餐，如小地锅、茶缸面、铁锅焖面、小份炒鸡；学校周边适合学生美食，如炸串、香酥鸡饼、炸鸡、冰淇淋等。

学会圈人：

通过展示产品样品和提供免费试吃等方式吸引顾客。例如，以冰粉为例，摆好摊位后要先把样品做出来，摆在前面，用诱人的卖相来引起顾客的好奇心，同时吆喝“帅哥美女，新品上市，免费品尝，好吃再买”。

学会留人：

当顾客被吸引到摊位后，要通过询问顾客的需求来缩小选择范围，快速让顾客确定购买意向，例如问“要辣的还是不辣的？”“要普通的还是夹心的？”。

学会控场：

根据摊位前的人数调整操作速度，人少时放慢速度，人多时加快操作速度，以保持摊位前总是有人，这样可以吸引更多的顾客停留。

不打价格战：

地摊定价通常不高，应通过提升产品口味、外观和包装等方面来吸引顾客，而不是单纯依靠价格竞争。

推出引流产品：

选择市场上受欢迎的商品进行销售，可以增加食品的销量。

保持干净整洁：

使用物品保持摊位干净整洁，给人以卫生的印象，这样可以增加顾客的购买信心。

合理定价：

价格应该适中，既不能太高也不能太低，以免影响收益。

主动营销：

在摆摊过程中，主动与顾客交流，了解顾客的需求，并根据顾客的需求调整食品口味。

增加顾客体验：

可以提供小食或饮品等，以吸引更多顾客，提升顾客的整体体验。

定期总结经验：

在摆摊过程中，需要定期总结自己的经验，了解顾客的需求和反馈，并作出相应的调整。

保温措施：

在冬天摆摊时，可以通过放置热水瓶和棉被等方法保持摊位温暖，提高顾客的购买意愿。

通过以上这些方法，可以提高小食品售卖的效率和成功率。