食品检测的仪器种类繁多，主要包括以下几种：

光谱分析仪器

紫外-可见光谱仪：用于检测食品中的色素、维生素、氨基酸等成分。

红外光谱仪：分析食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。

原子吸收光谱仪：用于检测食品中的重金属离子，如铅、汞、镉等。

色谱分析仪器

气相色谱仪：适用于挥发性有机化合物的分析，如食品中的香精、溶剂残留等。

液相色谱仪：分析食品中的非挥发性成分，如蛋白质、多糖、农药残留等。

离子色谱仪：主要用于检测食品中的无机离子，如氯离子、硫酸根离子等。

质谱分析仪器

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：结合了气相色谱的分离能力和质谱的检测能力，用于检测食品中的微量有机污染物。

液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）：适用于分析食品中的蛋白质、多肽、脂质等大分子化合物。

微生物检测仪器

ATP微生物检测仪：用于食品中的活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等微生物的快速检测。

食品感官分析仪器

用于评估食品的感官品质，如颜色、气味、口感等。

食品物理性质检测仪器

用于检测食品的物理性质，如硬度、弹性、黏度等。

其他食品检测仪器

食品安全快速检测仪：基于胶体金技术，可快速检测食品中的有害物质，如农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。

农残检测仪：专门用于检测食品中农药残留。

食用油检测仪：检测食用油的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素等。

食品添加剂检测仪：检测甜蜜素、山梨酸钾、吊白块等项目。

食品重金属快速检测仪：检测食品中的镉、铅、汞、砷、铝、钴等重金属。

兽药残留检测仪：定量快速检测肉制品里的孔雀石绿、瘦肉精等。

这些仪器在食品生产、流通、检测等多个领域发挥着重要作用，确保食品的安全性和合规性