食品雕刻的技法主要包括以下几种：

立体雕刻：

也称为整雕，是在整个原料上用不同的手法和刀法雕刻出完整的立体形象。这种技法难度大，需要具备一定的美学知识、烹饪刀法基础和雕刻技巧。

平面雕刻：

将原料切成不同的薄片，再根据构思刻出平面图象，然后摆放在器皿中。

刻画：

又叫浮雕，利用瓜果的表皮与内质色彩的不同，在原料表皮上刻出线条纹样和图案，组成画面，表现平面形象。

镂刻：

也叫透雕，将瓜果的内瓤掏空，利用其外层皮肉，在表面画出需要表现的平面形象或图案，再用镂空透刻的方法加以表现，如传统的“西瓜灯”。

拼摆：

利用原材料的质地、色泽，根据构思，恰当安排布局，在盘子里拼摆出所需要的各种形象图案。

横刀手法：

右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃内侧，在运刀时，四指上下握住刀柄，拇指则按住所要刻的部位，完成每刀操作后，拇指自然回到刀的内侧。

纵刀手法：

四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧，运刀时，腕力从右至左匀力转动。

执笔手法：

握刀的姿势形同捏笔，即拇指、食指、中指捏稳刀身。

插刀手法：

小指与无名指必须按在原料上，以保证运刀准确，不出偏差，常用于U形戳刀和V形戳刀，及各种纹路的雕刻。

零雕组装：

采用多种技巧进行创作，先雕刻主体形象，再通过添加手段弥补主体雕刻原料形状、长短、颜色上的不足，包括切、削、掏、挖、旋、刻、镂、凿、对接等技法。

组合造型技法：

依据素材特质或形象进行组合，通过组合节省时间，包括立体造型技法和组合造型技法，如立体外弯圆弧、内弯圆弧、曲线、角形、线条等的处理。

对接、安插、粘连、镶嵌、摆放：

这些技巧用于零雕组装，使各个部件组合成完整的意境形象，注意零部件与整部件、主体与陪衬之间的比例关系。

这些技法在食品雕刻中各有其独特的应用，掌握这些技法可以帮助雕刻师创作出更加精美和富有创意的作品。