食品中的重金属主要指 密度大于4.5克每立方厘米的金属，包括铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。这些金属可能通过土壤、水源或工业排放进入植物或动物体内，再通过食物链累积至人体，对健康产生潜在危害。食品中的重金属污染可能干扰人体正常生理功能，导致各种健康问题，如神经系统损伤、肾脏损伤、心血管问题等。

具体到食品中的重金属，以下是一些常见且危害较大的种类：

铅（Pb）：

铅是一种常见的重金属污染物，可通过多种途径进入食品中，长期摄入铅超标的食品会对人体造成危害，如影响神经系统、心血管系统等。

镉（Cd）：

镉是一种对人体有害的重金属，主要来源于工业废水排放和农药使用。食品中的镉污染可能对人体造成肾脏损伤、骨骼问题等。

汞（Hg）：

汞是一种有毒的重金属，主要来源于工业排放和环境污染。食品中的汞污染主要来源于水源和土壤。长期摄入汞超标的食品可能导致神经系统损伤、肾脏问题等。

铬（Cr）：

铬是一种广泛存在的重金属元素，既有有益形态（如三价铬）也有有害形态（如六价铬）。食品中的铬污染可能对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性，严重时可能导致皮肤癌。

砷（As）：

砷是一种慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍的重金属。食品中的砷污染主要来源于农田用水的污染和含砷农药的广泛使用。

为了确保食品安全，应加强对食品中重金属含量的监测和检测，并采取有效的控制措施，减少重金属对人体健康的危害。