食品检测测定主要包括以下项目：

微生物检测

检测食品中是否存在有害微生物，如细菌、霉菌、酵母等。

常见项目包括大肠杆菌检测、沙门氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测等。

农药残留检测

检测食品中有机磷农药残留、有机氯农药残留、氨基甲酸酯类农药残留等。

常用的检测方法包括光谱分析、色谱分析、质谱分析等。

重金属检测

检测食品中的铅、镉、汞等重金属含量。

重金属污染是食品安全的重要问题，检测方法包括光谱分析、色谱分析、质谱分析等。

添加剂检测

检测食品中的防腐剂、色素、味精、香精等添加剂。

常见的添加剂检测项目包括二氧化硫、双氧水、亚硝酸盐、硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、硫酸镁等。

营养成分检测

检测食品中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素等成分。

包括常规理化项目及营养成分测试项目，如干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、酸价、过氧化值等。

感官指标检测

涉及食品的色泽、状态、气味等直观感受。

是消费者对食品的第一印象，包括视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析。

物理指标检测

检测食品的物理特性，如硬度、弹性、粘性、咀嚼性等。

这些特性直接影响食品的口感和消费者的感官体验。

污染物检测

检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属、辐照残留等。

防止对人体健康造成危害。

食品毒物检测

检测食品中的毒素、重金属、农药残留、生物毒素等。

包括有毒有害物质如甲醛、吊白块、硼等。

包装材料检测

检测包装材料中的毒素、重金属、农药残留等。

确保食品包装的安全性。

免疫检测

利用免疫学原理，通过抗体与抗原的特异性结合来检测食品中的特定成分。

常用于检测食品中的非法添加物和污染物。

试纸条检测

使用试纸条进行快速检测，适用于现场执法和初步筛查。

例如便携式农药残留速测仪就是基于速测卡法（纸片法）设计的。

这些检测项目和方法共同构成了食品检测的完整体系，确保食品的安全性、卫生质量和营养成分符合国家标准和消费者需求。