典型的食品凝胶剂有哪些-中国机械网

食品胶凝剂有多种，以下是一些主要的食品胶凝剂类型和具体物质：

氯化钙

氯化镁

硫酸钙

硝酸钙的醇溶液

氟硅酸钠的水溶液

乳酸钙

丙二醇

乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）

乙二胺四乙酸二钠钙

柠檬酸亚锡二钠

葡萄糖酸-δ-内酯

谷氨酰胺转氨酶

结冷胶

食用明胶

甘油

黄原胶

卡拉胶

魔芋胶

羧甲基纤维素钠

海藻酸丙二酯

羧甲基淀粉钠

羧丙基淀粉

淀粉磷酸酯钠

乙醇酸淀粉钠

聚丙烯酸钠

这些胶凝剂在食品工业中有广泛的应用，例如在豆制品生产、果蔬深加工、凝胶食品制造、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料等多个领域。它们通过不同的作用机制，如中和电荷、使蛋白质凝固、防止果蔬软化等，来增强食品的黏性、稳定性和结构。

建议根据具体的应用场景和需求选择合适的胶凝剂，并严格按照国家相关标准和规定使用。

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典型的食品凝胶剂有哪些