食品工种涵盖了多个不同的职业领域，以下是一些主要的食品工种及其职责：

食品检验工（食品检验员）

从事食品、乳品、热带作物初制拼、饮料、食品添加剂和食品包装材料的成品、半成品及原辅料的检验工作。

包括采集样品、配制标准溶液、使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量、微量金属元素、微量非金属元素及理化指标等。

食品安全管理师

负责建立和执行食品安全管理体系，监督食品生产的安全性，确保符合法规要求。

公共营养师

为个人和群体提供营养评估和饮食指导，制定健康饮食方案，促进健康生活方式。

健康管理师

通过健康评估和干预，帮助个体或群体预防疾病，提升整体健康水平。

餐饮服务经理人

负责餐饮企业的运营管理，确保食品安全、服务质量和顾客满意度。

营养配餐师

设计营养均衡的餐单，满足不同人群的健康需求，确保饮食健康合理。

食品工程师

涉及食品生产、加工、包装、质量控制等方面的工程技术和管理工作。

食品生产操作员

负责操作生产设备、监控生产过程，并确保产品质量符合标准。

质量控制员

监督和管理产品质量，制定和执行质量控制计划，进行产品抽样和检测，分析和解决质量问题。

生产计划员

负责协调和安排食品生产的时间表和资源，监控生产进度，及时调整计划以应对变化。

包装操作员

负责将食品产品进行包装和标记，确保产品的外观和质量符合要求。

卫生保洁员

负责保持生产环境的清洁和卫生，处理废弃物和污水，确保环境卫生。

炉头

主要负责菜品的烹制、翻炒。

砧板

主要负责对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品。

上什

主要负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

打荷

主要负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

水台

主要负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

烧腊

制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

点心师

负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督。

白案（面案）

主要从事主食的加工制造，如米饭、馒头、花卷、包子、饺子、面条等。

红案（菜案）

主要从事菜肴的加工，炒菜、炖菜、凉菜、热菜等。

这些工种涵盖了食品生产、加工、检验、质量控制、营养配餐等多个方面，反映了食品行业的多样性和专业性。