食品着色剂主要分为两大类： 食品天然着色剂和食品合成着色剂。
天然着色剂
天然着色剂主要来源于动植物组织和微生物，包括以下几种：
植物色素
甜菜红
姜黄
β-胡萝卜素
叶绿素
辣椒红
栀子黄
胡萝卜素
藻蓝素
可可色素
焦糖色素
动物色素
胭脂虫红
紫胶红
微生物色素
红曲红
合成着色剂
合成着色剂是通过化学合成制得的有机色素，主要包括以下几类：
偶氮类
苋菜红
胭脂红
日落黄
柠檬黄
新红
诱惑红
酸性红
非偶氮类
赤藓红
亮蓝
其他
二氧化钛（白色素）
使用限量和标准
根据中国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011），各类合成着色剂在食品中的最大使用量有明确规定，例如：
胭脂红：用于高糖果汁、果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg。
诱惑红：用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸鸡调料，最大使用量为0.07g/kg。
日落黄：用于高糖果汁、果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾味片，最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣及红绿丝，最大使用量0.20g/kg。
建议
在选择食品着色剂时，应优先考虑天然着色剂，因其安全性高，且有些还兼具营养作用。然而，在需要高鲜艳度、稳定性和着色力的场合，合成着色剂可能是更合适的选择。无论使用哪种着色剂，都应严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。
