食品应具有以下属性特征：

营养功能：

食品最基本的功能是为人体提供所需的营养和能源，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。

感官功能：

食品应满足消费者在视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求，体现在外观、质构、风味等方面。

保健功能：

食品具有调节人体生理功能、预防疾病、益智、美容、抗衰老等多方面功能，这是食品功能的新发展。

安全性：

食品必须无毒、无害、无副作用，不含有害物质，不会对消费者健康造成危害。

保藏性：

食品必须具有一定的保藏期，在一定时间内食品应保持原有的品质或加工时的品质或质量。

方便性：

食品应具有方便实用性，便于食用、携带、运输及保藏。

物理性质：

包括食品的几何特性（如大小、形状、密度等）、力学特性（如强度、硬度、弹性等）、热特性（如热容量、导热性等）、界面特性（如界面张力、吸附等）和电特性（如极性、介电特性等）。

化学性质：

涉及食品中的各种化学成分及其含量，如脂肪、蛋白质、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等。

毒理学指标：

食品中应含有安全的化学成分，避免含有有毒物质，如砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉等。

微生物指标：

食品中应含有安全的微生物水平，避免致病菌和有害微生物的存在。

感官指标：

包括色泽、形态、气味、滋味、肉眼可见外来杂质等，直接影响消费者的食用体验。

卫生指标：

涉及食品在生产、加工、储存、运输等过程中的卫生状况，确保食品符合卫生标准。

耐储藏性：

食品应具有良好的耐储藏性，能够在规定的保藏期内保持其品质和安全性。

新鲜度：

食品应具有新鲜度，确保其品质和口感。

无添加物：

食品应尽量少用或不用添加剂，避免对人体健康造成不良影响。

这些属性特征共同构成了食品的基本属性和要求，确保食品在安全、卫生、营养、感官等方面满足消费者的需求。