食品工程师需要学习的课程包括以下几个方面：

基础课程

自然辩证法、科学社会主义理论、外语、计算机技术及应用等。

大学英语、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、机械与工程制图、工程力学、高等数学、线性代数、法律基础、毛概邓论等。

技术基础课程

食品酶学、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。

食品化学、食品分析、食品安全学、食品微生物学等。

专业课程

食品分离重组技术、工程化食品、食品物性学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等。

食品工程原理、普通微生物学、现代食品加工新技术、食品专业英语、食品工艺学原理、食品分析与卫生检验、食品添加剂化学、果蔬保鲜贮运技术、果蔬产后生理、水蓄产品加工技术、食品发酵与酿造工艺学、食品包装、果蔬加工技术、功能性食品设计与评价、发酵工程概论、食品质量与安全、食品工厂设计、食品机械与设备、制冷技术等。

实践性课程

学生需要进行大量的实验和实践操作，以确保掌握理论知识并应用于实际工作中。

选修课程

各培养单位可根据本单位的特点及企业需要选择或适当增开其他课程，如食品工业管理学、食品科学研究的新进展等。

综上所述，食品工程师需要学习的课程涵盖了从基础理论到专业技能的多个层面，旨在培养具备广泛知识和实践能力的复合型人才。建议学生在学习过程中注重理论与实践相结合，以更好地适应未来的工作需求。