常用的食品凝结剂包括以下几类：
无机类凝固剂
盐类：氯化钙、氯化镁、硫酸钙等。
其他无机物：石膏等。
有机类凝固剂
酸类：葡萄糖酸δ内酯、乙酸等。
蛋白质类：明胶、吉利丁、鱼胶等。
其他有机物：丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶等。
这些凝结剂在食品工业中应用广泛，用于使食品中的胶体物质凝固成不溶性状态，从而改善食品的口感、稳定性和外观。根据不同的食品需求和工艺，可以选择合适的凝固剂以达到最佳效果。
常用食品凝聚剂有哪些
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2024-12-31 09:06:39 12次
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