食品香精的制备技术主要包括以下几种：

酶技术

利用不同的酶制剂对底物进行酶解，释放出比原料强几百倍甚至上千倍的香气强度。例如，在咸味香精中，通过蛋白酶酶解植物蛋白或动物蛋白来制备前体物质；在天然奶味香精中，使用含脂肪酶、蛋白酶或脂氧合酶的复合酶对乳蛋白和乳脂肪进行酶解，以增强奶香。

微生物发酵技术

利用菌种的自身代谢产生酶制剂对底物进行酶解，合成天然香精香料。例如，在天然奶味香精的制备中，通过添加单一或复合菌种，利用细胞内酶催化系列的反应来合成奶味天然香精。

物理提取技术

通过物理方法从自然界的动植物中提取出完全天然的物质，包括萃取、蒸馏、浓缩等。例如，使用萃取法可以得到香草提取物、可可提取物等；用蒸馏法可以得到薄荷油、茴香油等；用精馏法可以得到橙油、柠檬油等。

生物技术手段

结合酶技术和微生物发酵技术，制备出香味自然、持久、协调性好的天然香精香料。

美拉德反应

在食品香精制备中，美拉德反应是一种重要的化学技术，通过糖类与氨基酸在高温下的反应生成一系列风味化合物，增加食品的香气和风味。

均质技术

通过高压匀质等方法使香精中的成分更加均匀分散，提高香精的稳定性和口感。

乳化技术

将水相和油相混合，通过乳化剂的作用形成稳定的乳化体系，制备出乳化香精。例如，将主香剂、食用油等混合制备油相，将蒸馏水、乳化剂等混合制成水相，再经高压匀质乳化制成乳化香精。

微胶囊技术

将香料包裹在微胶囊内，使其更加稳定，同时控制香气的释放速度和时间。

挤压技术

利用挤压技术制备猪肉风味香精，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香和呈味。

风味指纹技术

结合顶空气相色谱-质谱技术、液相色谱和质谱技术，分析咸味香精的香气组成和香韵结构，控制产品的香气质量。

这些制备技术可以根据具体需求和原料特性进行选择和组合，以制备出符合要求的食品香精。