湖南爆辣食品包括以下几种：

剁椒鱼头：

这是湖南最具代表性的辣味美食之一，以大头和切碎的辣椒为主要成分，辣度极高，深受食客喜爱。

邵阳米粉：

由纯大米制成，加入大量辣椒，是湖南最辣的米粉之一，通常用作早餐。

酸辣鸡杂：

由鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等组成，加入辣椒炒制，味道酸辣可口。

辣椒炒肉：

将五花肉与湖南本地螺丝椒炒在一起，简单却香味扑鼻。

酱辣鱼：

将鱼煎至两面金黄后，加入酱料和辣椒翻炒，鲜嫩可口，香味浓郁。

口味虾 （麻辣小龙虾）：夏天常见的路边摊美食，麻辣鲜香，深受食客喜爱。

酱板鸭：

用30多种名贵中药浸泡而成，香辣可口，皮肉酥香，是湖南的经典下酒菜。

爆辣鸭翅：

在岳阳楼下的洞庭湖畔，这款熟食卤味以其超辣的口感和丰富的肉质著称。

香豆腐爆爆干：

宁乡新出的零食，外焦里嫩，香辣爽口，没有臭豆腐的臭味。

油炸白辣椒：

腌制辣椒的一种，外观黄白色，口感香辣，可蒸、炒或油炸。

麻辣子鸡：

经典湘菜，充分体现湖南地方特点，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。

鸭架子：

长沙夜市的常见美食，啃鸭架子有多种嘴部动作，活跃面部。

卤猪脚：

富含胶原蛋白，常德黄金台猪脚尤为有名。

口味唆螺：

用螺口对住嘴吸气唆取，螺肉鲜嫩，香辣可口。

剁辣椒：

湖南最常见的辣椒制品之一，色泽鲜红，辣味浓郁。

擂辣椒：

将青椒烤至微焦后擂碎，加入调料发酵，可用于多种烹饪。

鲊辣椒：

将红辣椒剁碎与米粉混合发酵，可用于炒肉、炒蛋或蒸菜。

这些美食各具特色，适合不同口味食客的喜好。如果你有机会到湖南旅游，不妨一一品尝这些地道的辣味美食。