闽南腌制食品的品种包括：
酱瓜：
将瓜类切条后腌制而成，是闽南常见的酱菜之一。
咸菜：
用各种蔬菜腌制，风味独特，是日常饮食中的重要组成部分。
菜脯 （腌萝卜干）：将白萝卜切条或整个腌制，晒干后食用，口感香脆。咸花生仁：
将花生仁腌制，增加风味和保存期。
芋咸：
用芋头腌制，味道鲜美。
笋菜：
将莴苣切条或切片后腌制，口感清醇脆爽。
酱瓜仔（“安瓜”切条制成）。
盐腌香菜心： 用香菜心腌制，作为佐餐小菜。 用芥菜等蔬菜腌制，味道酸爽。 一种根茎类蔬菜，腌制后风味独特。 将芥菜腌制，作为下酒菜或佐餐小菜。 这些是特制的腌制酸味食品，口感独特。 油炸的醋腌瘦肉，外酥里嫩，带有淡淡的醋香。 泛指各种蔬菜的腌制食品。 包括咸猪肉、咸牛肉等，通过腌制延长保存期。 如咸鸡蛋、咸鸭蛋等。 将鱼类腌制，味道鲜美。 经过腌制和风干的肉类食品。 一种经过腌制和晒干的鸭子。酸菜：
荞头：
腌芥菜：
芥菜酸
、 萝卜酸和 黄瓜酸：醋肉：
腌菜：
腌肉：
腌禽蛋：
咸鱼：
风肉
、 腊肉：板鸭：
皮蛋
、 咸鹅蛋：
蛋类食品经过腌制后的制品。
这些腌制食品不仅丰富了闽南地区的饮食文化，还因其独特的风味和保存期长而广受喜爱。建议尝试不同的腌制食品，以体验闽南丰富的饮食传统。
