食品中的辅料包括以下几类：
淀粉：
作为常见的食品配料，淀粉在多种食品中都有广泛应用，如烘焙、糖果和酱料等。
酵母制品：
用于增加食品的风味和改善质地，常见于面包、饼干等烘焙食品中。
低聚糖：
一种甜味剂，用于改善食品的口感和甜度，同时具有低热量特性。
蛋白类：
包括动物蛋白和植物蛋白，如肉类、奶制品、豆类等，用于提供蛋白质和增强食品的营养价值。
膳食纤维：
有助于改善食品的消化性和健康性，常见于全谷物食品和功能性食品中。
馅料：
用于包裹或填充在食品内部，如月饼、包子等，增加食品的口感和风味。
香辛料及调味料：
包括各种香料和调味品，如盐、糖、醋、酱油、花椒、八角、香叶等，用于增强食品的香气和风味。
动植物提取物：
利用动植物原料提取的成分，用于增加食品的营养价值和风味。
饮料浓缩液：
用于制作饮料的浓缩液，如果汁、咖啡等。
辅助材料：
用于改善食品的色泽、口感、保鲜等，如乳化剂、抗氧化剂、防腐剂等。
品质改良剂：
用于改善食品的品质，如护色剂、水分保持剂、增药剂等。
固体辅料：
包括矿物类固体辅料和食物类固体辅料，如白矾、滑石粉、稻米、豆腐等。
液体辅料：
包括常规液体辅料和特殊液体辅料，如酒、醋、蜂蜜、甘草汁等。
这些辅料在食品中的应用非常广泛，能够改善食品的口感、风味、色泽和保存性，同时也为食品生产提供了便利。在选择和使用这些辅料时，应遵循相关法规和标准，确保食品的安全性和健康性。
