食品厂污染主要包括以下几类：
生物污染
微生物污染：包括霉菌、芽孢、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些微生物可以通过空气、水、土壤、加工设备、人员等多种途径传播到食品中，造成食品腐败变质和食源性疾病。
寄生虫污染：某些食品原料中可能携带寄生虫，如鱼类、肉类等，如果加工过程中未进行充分处理，寄生虫就可能存活在食品中，对消费者健康造成威胁。
病毒污染：某些病毒（如诺如病毒、甲肝病毒）可以通过食品加工人员的手部污染或水源污染等途径进入食品链，造成食品污染和疾病传播。
化学污染
原料污染：食品原料中可能含有农药、兽药等有害物质。
添加剂污染：加工过程中使用的添加剂、防腐剂等可能超标或残留。
包装材料污染：包装材料中的塑化剂、润滑油等可能渗入食品。
环境污染物：加工环境中可能存在粉尘、废气、废水等化学污染物。
物理污染
异物污染：食品中可能混入非食品物质，如纸屑、金属、石子等。
设备污染：加工设备上的金属屑、残留物等可能污染食品。
其他污染
二次污染：食品在加工完成后，可能因与含微生物的空气或物品接触而再次受到污染。
环境因素：空气污染（粉尘、排放的烟）、水质污染（排放的废水、丢弃的垃圾）、土壤污染等。
食品厂需要采取有效的控制措施，如严格的环境卫生管理、设备的定期清洁消毒、原料和包装材料的严格检测等，以确保食品的安全和卫生。
