食品安全检测标准包括多个方面，以下是一些主要的检测标准和项目：

感官指标

外观：检查食品的形状、大小、完整性、色泽等是否符合该食品的正常特征。

气味：通过嗅觉判断食品是否具有正常的气味，是否存在异味、酸臭、腐臭等异常气味。

口感：品尝食品的味道、质地、口感等是否符合预期。

理化指标

水分：不同食品的水分含量标准各不相同，如粮食类食品的水分含量标准相对较低，而新鲜蔬菜和水果的水分含量标准相对较高。

灰分：灰分的标准也因食品种类而异，一般通过相关的国家标准或行业标准来确定。

蛋白质、脂肪、还原糖、过氧化值、酸价、总酸、二氧化硫等：这些指标用于评估食品的营养成分和安全性。

添加剂和污染物

亚硝酸盐、二氧化硫、双氧水、甲醛、过氧化苯甲酰等：这些物质的限量标准用于确保食品中添加剂和污染物的安全使用。

农药残留、兽药残留、重金属、组胺、挥发性盐基氮、有效氯等：这些指标用于检测食品中的有害物质，确保食品安全。

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌等：这些微生物指标用于评估食品的卫生质量。

生产经营规范

食品生产通用卫生规范、餐饮服务通用卫生规范等：这些规范用于确保食品生产经营过程的卫生和安全。

检验方法与规程

GB 4789微生物检验系列、GB 5009理化检验系列等：这些标准提供了具体的检验方法和规程，用于检测和评估食品的质量和安全性。

标签和标识

预包装食品标签通则、食品添加剂使用标准等：这些标准规定了食品标签和标识的要求，确保消费者能够了解食品的成分和安全性。

这些标准和项目涵盖了食品检测的多个方面，确保食品在生产和消费过程中的质量和安全。食品检测机构和第三方检测机构会依据这些标准进行检测和评估，以保障公众的健康和安全。