鱼肉加工的食品种类繁多，以下是一些主要的加工食品：

鱼糕：

鱼糕是一种以鱼肉为主要原料，加入鸡蛋、淀粉等辅料，经过蒸制而成的食品。它具有质地细嫩、富有弹性、色泽白、咸淡适中的特点。

鱼卷：

鱼卷是将擂溃后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，具有色泽金黄、香鲜可口、富有弹性等特色。在日本，它被称为“竹轮”。

鱼丸：

鱼丸是以鱼肉为主要原料，经过斩拌、成丸、加热、冷却等工艺制成的食品。鱼丸口感嫩滑、富有弹性，常用于火锅、汤菜等。

天妇罗：

天妇罗是一种将冷冻鱼糜解冻、擂溃、成型后油炸而成的食品，具有酥脆可口的特点。

鱼面和燕皮：

鱼面是用鱼肉与淀粉加工的干制品，而燕皮则是用鱼肉和淀粉制成的薄皮，常用于包馅或煮食。

鱼香肠：

鱼香肠主要以新鲜小杂鱼为原料，加入海鳗、鲍鱼等海味和畜肉，制成具有独特口味和良好质地的香肠。

模拟贝肉：

模拟贝肉是一种外形似扇贝丁的鱼糜制品，加工方法类似模拟蟹肉，具有滚面包屑和不滚面包屑两种形式。

鱼茸卷：

鱼茸卷是以鱼肉、鸡蛋、泡椒等为原料，经过腌制、摊蛋皮、卷制、蒸制等工艺制成的食品。

五香酥鱼：

五香酥鱼是以鲜活小鲫鱼为原料，经过炸制、焖制等工艺制成的食品，具有香酥可口的特点。

如意卷：

如意卷是以鸡脯肉、虾肉、鱼肉、海参等为原料，经过加工制成的卷状食品。

罗非鱼片：

罗非鱼片是罗非鱼的主要加工产品之一，包括冻罗非鱼片、蒲烧鱼片和烟熏鱼片等。

预制调理食品：

如酸菜鱼片、烤鱼等，这些食品以罗非鱼为原料，经过预制调理工艺制成，市场关注度较高。

鱼肉火腿：

鱼肉火腿是以鱼肉为原料，经过盐水注射、腌制、滚揉、充填、蒸煮、烟熏等工艺制成的火腿类熟肉制品。

鱼豆腐：

鱼豆腐又称油炸鱼糕，是以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成。

蟹棒：

蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹蟹腿肉的质感和风味的新型模拟制品，具有结实有韧性的特点。

虾丸：

虾丸是以虾、鱼为主要原料，加上一定量的辅料，经鱼糜加工、虾糜加工，成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。

淡水鱼罐头：

淡水鱼罐头是将新鲜的淡水鱼进行高温处理，再配以特制的调料和汤汁，封装在金属罐头中制成的食品。

淡水鱼干：

淡水鱼干是通过将新鲜的淡水鱼进行腌制、晒干或烘干而制成的食品，口感鲜美且富含蛋白质。

淡水鱼丸：

淡水鱼丸是以淡水鱼肉为主要原料，经过搅拌、成型、煮熟等工艺制成的食品，口感嫩滑，富有弹性。

这些食品不仅口感丰富多样，而且满足了不同消费者的需求。建议根据个人口味和需求选择合适的鱼肉加工食品。