食品检测中使用的各类器皿和仪器包括：

常用工具

钳子、螺丝刀、小刀、剪子、罐头或瓶盖开启器、手电筒、蜡笔、镊子、笔、胶带、记录纸等。

专用工具

长柄勺，用于散装液体样品采集。

玻璃或金属管采样器，适用于深型桶装液体食品样品的采样。

金属探管或金属探子，适用于采集袋装的颗粒或粉末状样品。

取证设备等。

采样容器

容器密封性好，内壁光滑，清洁干燥，不含待测物质及干扰物质。

盛液体或半液体样品的容器，如具塞玻璃瓶、具塞广口玻璃瓶、塑料瓶等。

盛固体或半固体样品的容器，如不锈钢、铝制、陶瓷、塑料制的容器。

大宗食品采样备四方搪瓷盘，现场分样用。

容器的盖或塞子必须不影响样品的气味、风味、pH值及食物成分。

酒类、油性样品忌用橡胶瓶塞。酸性食品忌用金属容器。测农药的样品忌用塑料容器。

实验室设备

电子天平：用于食品检验中试剂、样品和标准品的称量。

酸度计：用于测定食品检验过程中的pH值。

冷冻离心机和离心机：用于食品检验中营养成分或污染物的提取分离。

超净工作台和生物安全柜：提供局部超净或洁净安全的操作环境。

索氏提取器和超临界萃取仪：用于食品中营养成分或污染物的提取。

磁力搅拌器：用于样品提取或反应过程中的搅拌混匀。

微波消解仪（高压）：用于食品样品的消解。

冷冻干燥机：用于食品样品的冷冻干燥。

高压灭菌器：用于灭菌试剂的制备。

食品接触材料检测

塑料制品检测：适用于食品包装袋、饮料瓶、塑料餐具等。

金属材料检测：适用于不锈钢餐具、铝制品等。

玻璃制品检测：适用于玻璃瓶、玻璃餐具等。

食品安全检测仪器

食品安全检测仪：能夜快速检测食品中的多种有害菌落数量。

农药残留检测仪：用于检测蔬菜、水果中的农药残留及肉类中的有害物质。

兽药残留检测仪：用于检测动物性食品中的兽药残留，如抗生素、激素等。

重金属检测仪：用于检测食品中的重金属元素，如铅、汞、砷等。

食品添加剂检测仪：用于检测食品中的添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等。

细菌总数检测仪：用于快速测定样品中细菌的总数。

其他相关仪器

便携式微生物检测仪：用于食品中活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等微生物的快速检测。

水分测定仪：用于检测食品、液体等中的水分。

酶标仪：用于读取酶联免疫试剂盒的反应结果，检测项目包括乙肝五项、爱滋病检测、优生优育系列检测、激素检测等。

微生物限度检测仪：适用于制药厂、食品生产机构、水厂、环境检测机构使用的过滤装置。

光谱分析仪器

紫外-可见光谱仪、红外光谱仪、原子吸收光谱仪等，用于分析食品中的营养成分、添加剂、有害物质等。

色谱分析仪器

气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪等，用于分离和检测食品中的不同成分。

质谱分析仪器

用于对食品中的微量成分进行精确检测，包括气相色谱-质谱联用仪和液相色谱-质谱联用仪。

这些器皿和仪器在食品检测中发挥着重要作用，确保食品的安全性和卫生质量。根据具体的检测需求和样品性质，可以选择合适的工具、容器和仪器进行